随着现在人们生活水平的提高，人们对于饮食的追求也越来越高，不只是追求饱腹，对菜肴更多的是色香味的追求。越来越多人家的厨房都堆满了瓶瓶罐罐的各种调味料，小编听一位老厨师曾说过这样一句话，现在的菜肴，吃的更多是调料味，很难吃到食材的本味儿。
也确实是这样，现在很多人在做菜时，只知道一股脑地往里加调料，生抽、老抽、味精、鸡精、蚝油......一堆调料加进去，这菜想不好吃都难。尤其是蚝油，很多人家做菜几乎都每道菜都会放，无论是凉拌菜、炒菜、炖菜、蒸菜，都喜欢放一些蚝油，但蚝油并不是“万能油”，不是所有的菜肴都适合放蚝油，有一些菜肴如果放了蚝油，非但起不到提鲜的作用，还会影响菜品的口感和味道。
你知道有哪些菜肴不适合放蚝油吗？下面就和小编一起来看看吧！
一、大麻大辣的菜肴
相信生活中喜欢吃麻辣口味菜肴的朋友不在少数，但你知道吗？麻辣类的菜肴其实并不适合放蚝油，尤其是大麻大辣的菜肴。因为麻辣口味的菜肴口味比较复合，突出的主要是麻、辣、香，在这类菜肴中加入蚝油，蚝油的鲜味容易被麻辣味掩盖住，并不能很好地体现出来；还有一点就是加入蚝油容易降低菜肴的麻辣味。
所以，在制作麻辣口味的菜肴，比如说水煮肉片、毛血旺、水煮鱼等等这些菜肴时，最好不要添加蚝油。
二、红烧类型的菜肴
说到红烧肉、红烧排骨，相信很多朋友都忍不住咽口水了，色泽红亮、软烂入味，让人看着就非常有食欲。红烧类的菜肴其实也不适合添加蚝油，因为“红烧”需要长时间的炖煮，如果加入蚝油，蚝油在长时间的炖煮过程中，鲜味基本都会被挥发掉；还有一点就是因为红烧菜的菜肴基本都会添加一些香辛料，比如说花椒、八角、桂皮等等，而这些香辛料的味道比较重，和蚝油的鲜味不搭，放蚝油反而会适得其反。
三、腌制类菜肴
夏天到了，黄瓜、包菜等应季菜上市了，很多朋友都喜欢做一些冰凉的腌菜，比如说腌黄瓜、泡包菜，为了提升腌菜的口感，可能很多朋友会添加蚝油，但其实腌菜并不适合添加蚝油。在制作腌菜时，会添加很多的调料，尤其会加入大量的盐，如果加入蚝油，蚝油的鲜味并不能很好地体现出来。
四、糖醋类菜肴
糖醋口味的菜肴酸甜可口，尤其受女性朋友和小朋友的喜爱，但自己在家做的糖醋菜老是不够酸、不够甜，很多时候就是因为加了蚝油，在这类菜肴中加入蚝油，容易降低酸度和甜度，破坏糖醋菜肴的味道。所以在制作糖醋菜时，切记不要加蚝油，想要突出酸甜的口感，可以加少许的盐。
蚝油虽然能给菜肴提鲜，但却并不适合所有的菜肴，以上四类菜肴，最好不要添加蚝油。
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