商务BD求职招聘交流QQ群 http://nvrenjkw.com/nxzx/3901.html第一站：九层糕
探寻饮食文化之根，焕发传统美食新的生命
小时候，住在阿婆家，木头和红砖砌成的老房子，门楣很矮，但还没长大的我依然觉得它又高又宽。八仙桌凳摆在刚浇上水泥的客厅，厨房火灶里烧着柴禾，镬里煮着香甜的食物，阳光透过木制窗户的罅隙丝丝缕缕地钻进来，给厨房灌满了金黄色的气息。后院墙上爬满了不知名的绿色植物，小溪清澈见底，水草悠悠浮动，阿婆喊了一句来吃九层糕啦，我们一群小屁孩肯定会围成一圈，看着她将九层糕一块一块分好，迫不及待地扒着桌角抢来一块，一层一层剥开来，伴随着红豆与芝麻散在老屋里的香气，贯穿了整个童年的甜蜜。
长大后，就再也难见到九层糕这一食物。住进了新房子，再也不能在小溪里捕捉小鱼，再也不能挖出各式各样的野草野花玩过家家，九层糕的甜蜜，也消失在一去不复返的童年里，阿婆身上藏着的那一股甜香，也跟着一起不见了。而一次九层糕的采访之行，却让我找回了它，还有童年的味道。
我们去的是龙湾永兴一带，这里远离闹市街区，街道狭窄，在不高的楼层后藏着更为低矮的老式民居。这里有数家居民会制作九层糕，其中较代表性的一位叫陶成菊，她以最原始的方法制作着九层糕，年历的增长让她拥有丰富的经验和熟练的制作技巧。
陶阿姨小时候吃着家里做的九层糕长大，自然而然地学会了，20岁出头，她就开始自己制作九层糕，到现在已经30多年。这一次，我们也有幸看到了制作九层糕的全过程。
制作过程
制作器具：磨浆机、灶、镬、蔑筛、粗布、水桶、面盆、勺子等。
制作原料：早米、红糖、灰汤、红豆、芝麻、桂花
陶阿姨会提前将早米浸泡水中5个小时，然后洗净捞出来让水沥干；陶阿姨说最早会用石磨来磨米浆，磨浆机的出现让她轻松了一点，但其他几道工序，却都是无法被替代的。
平常早稻稻草烧完后的灰，陶阿姨会收集起来。这时候放在干净的竹器里，冲入水渗透出来的便是灰汤；
而接下来就是烧制的过程了，陶阿姨带我们来到厨房，引火点燃炉灶、塞干燥的木头，生起火后在镬里放水，在上面放一个蔑制蔑筛，盖上一块粗布，然后灶里加火到镬里水开；
用勺子舀适量的米浆均匀地散布在篾筛上，撒上些许红豆，盖住镬盖蒸煮，五分钟后米浆熟透，开始浇第二层米浆，如此反复，一直至第九米浆熟透；
陶阿姨一会儿坐在灶前加火，一会儿浇米浆，将近一个小时里几乎没有得闲，到最后再均匀米浆最上面撒上混合好的桂花芝麻，焖一小会儿，九层糕的热气会将桂花和芝麻的香气全部激发出来；
冷却半个小时左右，陶阿姨将两端有竹柄牵引的线铺在桌上，再倒扣篾筛撤下粗布，再将竹柄拉起来，将九层糕分成一条一条，再分割成菱形小块，到了这里整个过程才算结束。
而在旁边一直观看的我们和邻居奶奶、阿姨和小孩，也顾不得九层糕还略烫口，抓起一块便塞了满嘴，香甜软滑，韧而不腻，咀嚼到的红豆和芝麻更是添了浓郁甜蜜的味道；再慢慢品尝，一层一层剥开食吃，也有独特风味。
九层糕本是民间“七月七”民俗时令食品，相传历史悠远，每逢节庆时家家户户制作，分享丰收的喜悦，是四季八节习俗食品之一。到了现在真正制作九层糕的人并不多，像陶阿姨一般在清明节开始做九层糕，到了端午改做粽子，端午过后再重新开始一直到中秋，中秋之后就不再制作，因天气变冷九层糕的口感会变差。
可惜的是，陶阿姨家也没有其他愿意传承这一传统手工艺的人。在市场售卖的九层糕，每天也就七八十斤，却需要凌晨一点多就起床，磨米浆烧火，一层一层地蒸煮制作，到了六点钟送到市场，九点钟基本售空，极其地辛苦枯燥，年轻人都不喜欢这活儿。
以前的人会一生专注一件事，而现在外面的世界太大，我们面对的太多，总会这也想要那也想学，却忘了用最漫长的时间，去演化最朴实的味道。陶阿姨用她的三十多年，制作出美味香甜的九层糕，满足了多少人的味蕾和心，而这具有独特技艺性和祖传性的手工艺，是老百姓智慧的结晶，也需要我们一代一代去传承。
探寻手工艺美食系列专题为公益性项目，感谢所有采编、摄影的辛勤付出，感谢温州市文化馆非遗部的全力支持！
（文：chiyeen图：河马君）
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