水煮千张是一道以千张为主料的美食，然后配上花椒、姜、蒜等辅料而制成，成品菜色色泽红亮，口味吃起来鲜香麻辣，汤汁又浓郁鲜亮。千张是一种薄的豆腐干片，经过特殊制作，层层压制而成，有一定的韧性，在北方被称为干豆腐。
食材：千张，鹌鹑蛋八个，香菇两个
配料：大葱白，生姜，干辣椒，花椒，火锅底料，郫县豆瓣，小葱，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，十三香
准备豆腐皮三张叠起来，就用一般的折法，从一边叠到另一边就行。千张改刀成丝，切好后放入盘中待用。准备香菇两朵，除去香菇的根茎后将它切成细片。准备8个鹌鹑蛋待用。
大葱白一截，将它斜切成片，生姜一块切成片，将葱白和生姜放一起，再往碗里放入一把切段的红干辣椒和一把小花椒。再准备一小块火锅底料，将它切成碎末，准备郫县豆瓣一勺，和火锅底料装在一个碗里。大蒜拍扁剁成末，小葱改刀成葱花，和蒜末放一起备用。
锅里倒水，鹌鹑蛋凉水下锅，等它煮熟就用漏勺捞出来，然后用凉水冲洗一下，这样比较好剥皮。鹌鹑蛋去除外皮后，放一边待用。现在所有食材都已经准备好了。
锅里的水继续热着，然后将千张和香菇一起倒进去焯水一分钟，时间到后，将它们捞出来，用凉水冲洗一遍，避免千张坨在一起。
现在开始烹饪，锅内烧油，往锅里加入葱姜、红干辣椒和花椒，将它们炒出香味后，就加入火锅底料和豆瓣酱，然后把火锅底料和豆瓣酱的红油炒出来。再往锅里加入清水，开大火烧开，往锅里加少许的生抽提鲜，再加些许的老抽上底色，再调入鸡精、胡椒粉、白糖、十三香。
锅里水开后，就倒入千张和蘑菇，以及煮熟的鹌鹑蛋，这个时候开中火就可以了。中火再煮两分钟，就可以出锅了。出锅装盆后，往上面撒点葱末和蒜末，再撒上一点白芝麻。
下面再激一下油，锅内烧热油，油烧热后，淋到千张上面，激发出葱蒜的香味，鲜亮浓香的水煮千张就做好了。
小贴士：
1、千张焯水过后要记得用凉水冲一遍，避免它们坨在一起。
2、因为放了生抽和老抽，还放了火锅底料与豆瓣酱，这些都是盐重的调料，所以不需要再放食盐了。要是按照个人口味觉得不够咸，可以再加一点食盐。