嗨！大家好，这期我将带大家去看看内蒙那边的美食！
呼和浩特涮羊肉——鲜嫩可口，不膻不腻
涮羊肉如今已遍及全国，不同的民族和地区各有不同的吃法，但它最早起源于七百多年前的元朝蒙古族地区，这一点是人所共识、无可非议的。涮羊肉也叫火锅，吃火锅的来历也有很多传说。
相传元世祖忽必烈在南征途中，一场激战过后，人困马乏，饥肠辘辘，于是部队停歇下来。忽必烈命令厨兵们烧火杀羊，准备用餐。刚要煮肉时，忽然探兵跑来报告，说敌军大队人马追赶而来，相距只有十余里。忽必烈一边下令准备迎战，一边喊着：“术兀思(羊肉)!术兀思(羊肉)!”这时，如果等到羊肉煮熟再吃已经来不及了，只见厨兵们急中生智，拿起刀来飞快地把大块羊肉切成薄片，倒入开水锅中煮一下立刻捞出，盛在碗里撒上盐面，递给了忽必烈和各位将士，部队很快吃饱后迎战敌军，大获全胜。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成均匀的薄片，在配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，鲜嫩可口。将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”之后忽必烈便在蒙古各路大军中广泛推广这种吃法。从此，涮羊肉就成为蒙古军队南北征战途中的方便快餐，后来又成为元朝历代帝王的宫廷御膳。
当然这个说法不一，也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤，拔都是术赤的儿子。在西部汗国成立之时，拔都接替了术赤的权力，指挥蒙古铁骑远征了欧洲。蒙古铁骑很强悍，但是吃粮食不抗饿，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大块煮羊肉吃。拔都发现大块煮肉熟得慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸盐吃，这样的吃法很适合于行军打仗。据说《马可·波罗游记》里写到，马可·波罗在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅，所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia。而日本和韩国人则把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。
明朝时期，涮羊肉一直备受帝王们喜欢。满清入关定都北京后，御膳厨房制作的“野意火锅”和“羊肉火锅”一向是皇帝食谱上的众肴之首。据说清朝皇帝在紫禁城里大摆“千叟宴”时，一次就用了一千五百五十个火锅，可谓盛况空前。清朝光绪年间，宫廷里的火锅涮羊肉开始传入北京民间，民国初年，北京东安市场有了“东来顺”等一些专门经营涮羊肉的饭庄，这些饭庄所用的羊肉全部是来自内蒙古地区锡林郭勒盟的乌珠穆沁旗。而在绥远城建立之初，来此驻防的满族八旗官兵们，也一直把火锅涮羊肉当作他们冬季食用的美味佳肴。
火锅涮羊肉，要用专门的铜火锅，它是由底座、炉膛、锅圈和小炉筒几个部分组成。使用时，先在锅圈里添上水，在炉膛中点燃木炭将水烧开，将羊肉片放进开水中一涮，然后捞出，蘸上调味料就可食用。如今的调味料品种齐全，如芝麻酱、韭菜花、香油、腐乳、姜末、酱油、绍酒、辣椒油、糖醋蒜等，可以随意调配。涮羊肉一般选用绵羊的上胸和前后腿等肥瘦适中的部分，冷冻后切成整齐的薄片，片片晶莹红润，让人食欲大增。吃完涮羊肉，还可以在锅圈里放些白菜、粉丝、豆腐，或其他新鲜蔬菜，吃起来更觉清爽可口，饱而不腻。
蒙古炒米——易于保存，蒙古人的最爱
炒米，在蒙语中叫作“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再兑上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。炒米是大多数牧民的早饭，再配上加入酥油和少许青盐的奶茶。牧民外出放牧，都随身携带一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，边吃边喝，十分方便。
要说蒙古人与炒米的故事，得先说炒米的原料——糜子。要说糜子，还得说黍，因为糜子是黍的一个变种。黍是五谷之一，在古代华夏大地便已有种植，它的籽实供食用或酿酒，秆、叶及种子均可作饲料。因其耐旱、耐瘠薄，所以我国北方栽培较多。蒙古语中称糜子为“蒙古勒·阿木”(意为蒙古米)。
糜子应晚种植，在夏至前后十天遇到雨天播种，80~90天可以成熟。还有一种是红皮儿糜米，成熟时间短，60天便成熟。炒米，要先把糜米筛簸干净，去掉土和沙子，而后在大铁锅里烧开水倒入干净的糜米，使开水淹没糜米之后，尚留五六寸深的水，文火烧开，用专用的搅棍儿上下搅动，使热气走匀。煮得破开米嘴以后，赶紧捞在筛子里。捞出控尽水以后，要就地摊凉，使水分吸收，一般用七烧锅煮两三斗米，流水作业。
等到最后一锅糜米煮完，第一锅摊凉的糜米便可以炒了。炒米要选好沙子。先把五碗左右的沙子放进去，待烧红后，倒进顶多三碗糜米在里边，大气冒过，用专用的搅棍儿来回一搅，待米粒儿噼里啪啦爆起来，赶紧连沙子一起倒在筛子里，沙子落在盆里，米粒儿留在上边。然后将沙子倒回锅里炒热，再加入新凉好的糜米，依次循环。炒出来的糜米去皮古法有两种：一是把炒过的糜米放进石碓中，用木杵轻轻地杵，使糠壳儿剥落；二是用石碾子碾，这种方法适用于大量加工。
炒米有很多种，但糜子炒米，是蒙古人独有的主要美食之一。蒙古人为什么选择了糜子米？这和北方地区干旱少雨，恰好糜子耐旱，生长期又短，耕作方式原始粗放，用不着那么精耕细作有关。有一种种法，叫“漫撒子”，就是到了种糜子的季节遇上雨天，把糜籽儿撒在地里，把羊群赶过来来回踩，把种子踩进地里由它长。
所谓“种一坡，拉一车，收一簸箕，煮一锅”，大概指的就是这个。对于主要依靠畜牧业的游牧人来说，也只能如此。糜子米加工、制作食品也方便，况且因为炒米食水量少、耐贮存、不易霉坏变质，所以便于携带，易于保存。清晨，牧民放牧以前，用滚烫的奶茶泡上一碗炒米喝到肚里，浑身是汗，顿觉精神倍增。放牧时，牧羊人带上炒米，炒米里加上一把炒熟的黑豆或黄豆，就是极好的干粮。
炒米即使干嚼，也是越嚼越香，很有滋味。蒙古人吃炒米，讲究多种食物搭配。放在碗里的炒米，倒上喷香的奶茶，奶茶边喝边续，待奶茶喝够，炒米也被泡软时，就要喝干碗里的茶，再放上黄油、奶皮、奶酪、红糖拌着吃，甜酸适中，香咸可口，味道尤佳。当年，蒙古兵行军打仗，炒米和风干肉，是必备的军粮。从科学角度说，糜子做的炒米含有丰富的膳食纤维与维生素，它可促进人体肠胃正常的蠕动，对人体健康大有好处。这也是炒米在蒙古族人民的食谱中长盛不衰的原因。过去牧民们总爱说这样一句说：“要暖穿上皮子，要饱吃口糜子。”
多少年来，炒米加工一直停留在一家一户自产自食、自给自足的状态。随着社会变迁以及城镇化和生态移民的进程，社会分工更加细化，炒米加工企业应运而生，可以说炒米这一蒙古族特有的食品也跟上了时代的步伐。希望这些企业也能创新，推广炒米到区外，让更多的人喜欢蒙古族这一历史悠久的传统饮食。
内蒙古烤羊腿——食用方便，味道鲜美
羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品，最有名的就是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜——烤羊腿。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。
羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃各式烤羊腿成品(二十张)草原佳肴之一。烤羊腿是蒙古族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管烤羊腿伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事，而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿夸赞一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
羊肉的营养价值非常高，俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗。”羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时地吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬季进补的最佳食品。羊天性耐寒，在我国主要活动于较寒冷的高原地区，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古地区昼夜温差较大；水草茂盛，特别适合羊的生长。
这里的人们多是游牧民族，生活不稳定，但个个体态强悍，在零下30多摄氏度的严寒里仍能策马扬鞭，放牧牛羊，其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。在我国南方地区，人们对羊肉的特点不了解，对羊肉独有的膻味一开始不能适应，且当地的穆斯林的人数比北方少，食用羊肉的人不是很多。但如果单论气候与地理条件，在南方食用羊肉更应该有必要。我国南方属亚热带气候，尤其是长江、珠江流域一年四季多雨少风、潮湿，受地区格局的影响。
到了冬季更是阴冷难耐，冬季居民又没有取暖设备，人在屋里从心里感觉到往外冷，使人在很长一段时间不能适应，特别是一些北方去的人更是不适应。在这种气候下，时间久了人容易患上风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病，危害人的身体健康，影响人的寿命。所以在南方广大地区，不论是冬季、夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃，是有百利无一害的。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉。”
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